企业发展定位

1. 如何才能让我们的餐厅人数有的最少，还能做现在的生意？
2. 餐厅厨房如何才能省人， 前厅如何省人？
3. 我们的产品今后如何打算，是维持现状还是应该有什么变化？
4. 我们餐厅装修的氛围应该是什么样
5. 与相同的竞争对手比我们比他们的生意模式强吗？ 还是我们需要学习一些什么


第1、2条问题对应的困难也就是：“菜单种类很多，管理难度大；前厅+厨房 用人现在每家餐厅平均得55人以上，且招人越来越难；招募难度大，训练难度大 ，员工薪资还不高，若薪资再高 利润基本就没有了。” 
第3、4条对应的困难就是企业今后的市场定位问题，包括企业文化的定位。

第5条对应的与定位基本接近，只有找准了定位才能对照相应的竞争对手。

菜品品种复杂，员工训练难度大，配送搞不彻底且质量不好保证，用工人数多，同时人员薪资结构调整烦琐且达到的效果不佳，企业利润低，营业额提升的瓶颈不好突破等等。在面对这许多的问题的时候，经常会感到没有什么头绪。通过一段时间整理思绪，我认为，在所有看似杂乱的问题中，有一个最为基础的重点，那就是企业今后的市场定位问题，如果这个问题解决了，一些附属上面的问题就会迎刃而解。

一、 民营企业现阶段的经营特点
二、 目前餐饮市场的情况及未来餐饮市场的发展趋势
三、 吉野家和牛肉面，粥店与豆浆油条店的共同点和区别
四、 企业文化及市场定位
五、 方法和步骤


一、 民营餐饮现阶段的经营特点：
正处在中式正餐和中西式快餐、速食的市场夹缝中求生存。与中式正餐相比（如郭林、太熟悉、天外天等），从经营品种上看，我们的菜品看上去不少，但比起中式正餐来说又不是很多，看上去品种较全面，但又不是太全，而且从装修环境、包间、服务方式上来说基本不在一个层面上，可以这样形容，就是既承受着传统正餐的排班、工时、工薪制度，经营时间、模式等，同时又达不到正餐的价位，形成的局面就是没有更高的营业额却有很高的工时及薪资。


与中西式快餐速食相比（如麦当劳，KFC和永和等），我们对经营面积、位置要求更高，繁华地带小面积的点，不能起明火的点都不敢拿，没有快餐计时工的排班灵活，员工加班积极性不高及出品速度、翻桌速度慢等。


所以，身处如此境地之间颇有些两难，抉择中会有些无从，只能慢些走、观望、等待。


二、 目前餐饮市场的情况及未来餐饮市场的发展趋势
目前，洋人用西式快餐占领了半壁河山，现在又开始打造中式品牌或是慢慢中化，淡化西式快餐的影子谋求占领更大的市场。而在未来，人们对速食的市场需求会越来越大，同时，对口味、品种等也会相应的提高期望值。


目前的快餐、速食在“美味安全、高质快捷”的基础上，又增加了“营养均衡、健康生活，立足中国、创新无限”。同时，还考虑了包括食品的方便性、安全性，包括速度的要求等方面。
   
  快餐通过简单但令人回味的品种搭配，最大化营养均衡，不断创新的同时，长久树立良好企业形象。
相对照例如在宏状元，在各个大类的若干品种中，究竟有什么样的好产品能让人长久回味？粥、饼、面、凉菜，热菜，小吃，饮品等？我们的TOP 10到底是因为口味好，还是价位低，或是大路菜呢？哪个能代表企业，能让人回味？这需要对现有店，根据其商圈的性质，做具体的数据统计和分析。


　 商圈类型 凉菜TOP1 凉菜TOP2 凉菜TOP3 热菜TOP1 热菜TOP2 热菜TOP3 粥类TOP1 粥类TOP2 粥类TOP3 饼类1 饼2
王府井 商业 　 　 　 　 　 　 　 　 　
新粥店 住宅/社区 　 　 　 　 　 　 　 　 　
海淀路 商住 　 　 　 　 　 　 　 　 　




三、 吉野家和牛肉面以及粥店与豆浆油条店的共同点和区别
吉野家和牛肉面店的共同点和区别：共同点，品种少而精，都是简单的搭配出新口味、新组合。所不同的是，一个现代速食营销模式，一个传统经营模式（何为传统呢？我们印象中的就是，装修、服装、经营模式落伍，产品越做越杂，QSC三项不能尽善尽美）
 
提起宏状元就让人想起粥，就和提起永和就是豆浆油条一样，其实是好事，当今市场能让人记住就已经是成功了。永和没有油条豆浆，很多人可能都不会去了，但另一方面讲，去的很多人其实也不吃油条而是吃快餐。我想，对宏状元来说，也是同样道理。让人记住的产品不能丢要更好，同时，也不妨碍新的思路产品的适当增加。


四、 民营企业文化及市场定位
 
有时候答案往往简单，但是选择却需要巨大的勇气，而且，不是简单的改变，而是彻头彻尾的。保留优良的魂魄（产品、文化），换个全新的身体和衣服（装修和经营模式）。


定位：
1、文化定位： 具有很强中式风格和文化品位，不是装出来的，而是需要从意识上真正的具备。
2、品种 ：保留明星产品不断提高品质的同时，开发适合国人的新口味，口味好但制作简单。
3、经营模式：明星产品店和全产品店共同发展模式  
4、扩展模式 ： 直营店
5、公司未来3-5年的前景规划：根据实际经营情况，3年内全产品店数量100家，明星产品店20家，到5-10年，全产品店数量开发速度下降很大，有可能明星产品店在经过经验和经营的积累后会迅速的在全国乃至海外发展起来。


我知道“规划不是简单美妙的憧憬，而是一定要找准方向，脚踏实地的前进”。如果，只是分析和探讨，我们永远也不会知道真实的情况是如何发生的。


五、具体步骤及方向：


根据社区店等类型做TOP10分析，然后决定2个方向，2个尝试，各开一家餐厅，比如，社区店适合全产品，面积要大些；同理，做明星产品店就要在繁华商业区，面积小的，开不了全产品店的位置，如果两个相反做，肯定死定了。


然后，根据两家店在一定时段内的经营业绩，到底看看哪个更好，是大面积，多员工，多品种的全产品店SALES利润高，生产力高，还是面积小，员工少，品种精简的明星产品店好，如果都不错，可以根据实际情况，两条腿走路。


老板要的是开店数量和利润，他不会管你开的店到底在哪里，到底有多大的面积等等。
当企业遇到瓶颈，就是又一次创业的开始，看你是否能再次找到那第一桶的黄金。