在写上篇文章的时候，因时间比较紧张，以至于在写下一步经营发展上的思路尚不清晰，有诸多想法未能展开细说。现就第五项《企业下一步发展的方法和步骤》，续写本文。
如果，我们以百胜集团作为参照进行对比的话，从经营模式上看，快乐蜂收购的永和大王就像是百胜旗下的肯德基，而宏状元的地位与之对应的就非常像是必胜客了。百胜的老板肯定不希望看到，自己旗下的必胜客去学习参照KFC的经营模式和营销方法，BOSS们更乐意看到的是，自己的企业从各个层面和角度去占据更多更宽广的市场。他们不希望自己的企业没有各自的特点，他们希望自己的企业在不同的市场层面去跟各自的其他品牌竞争对手展开竞争，并最终占有大部分市场份额。
企业定位是本企业未来发展的头等大事，而“老板到底想让我们成为什么？”亦或是“老板希望我们最好成为什么样子？”这个问题却是在企业定位之前，在现阶段难住我们的问题。
如果不能去借鉴快餐速食的发展经验的同时，又要求我们有很好的发展速度和经营业绩的话，那我们应该如何应对呢？

如果，还是以百胜为例，BOSS们一边不会让必胜客去学习参照KFC的经营模式和营销方法，而另一边，必然还是要必胜客的开店数量和年终利润报表。 那如果我们就是必胜客，面对老板的限制和要求我们又如何发展呢？我们可以设想一下，如果从明天起，必胜客的餐厅都改成柜台式POSS机点餐，自助式取餐等，BOSS们的表情必然会相当的惊愕。

其实，归根结底他们才不会管你开的店到底都在北京的哪个区，哪条街道上，大门到底冲哪个方向开，每家店到底有多大的面积，是149平米还是550平米等等。
他们只是不希望看到自己旗下的品牌失去自己原来的特点，没有跟他们原先预想的竞争对手去争夺市场，而是掉转枪口跟自家人打起来了。


SO，那么现阶段的我们，处在中式正餐和中西式快餐、速食的市场夹缝中间，承受着传统正餐的排班、工时、工薪制度，经营时间、模式的同时又达不到正餐的价位，形成的局面就是没有更高的营业额却有很高的工时及薪资。


排班困难因为人员不好招募，其原因就是我们在和传统餐饮共抢一个劳动力市场，又不能给员工更高的薪资。训练随之而来就显得更困难，因为技术性太强无法做到通岗。要有足够的面积和桌数才能保证营业额，但高工时和房租又让我们的利润微薄。


在如何抉择间，犹如高手对弈，一子可定胜负，但投子前的压力重如泰山。
在目前来看，无论做出何种选择，市场的反馈到底会如何，胜负尽在未知之天。

我们所能做的，就是把风险降到最低，至少能够被我们所把握。

步骤一组建真正专业且优秀的产品研发队伍。
要求：不光是中餐，还要有对西餐、快餐、小吃等非常专业的人士，同时该团队人员还要有丰富的联想力，创新能力。建议由产品部、训练部、营运部共同出人组建，由总监总负责。


步骤二针对现有品种统计出的TOP10，研究分析各大类的销售热点，探讨现售的产品，如何能简化操作流程，统一制作标准和口味。例如：能否尽量简化配料的种类，以减少进货数量，不要为了某一个产品单进某种配料而没有其他地方可用。统一加工半成品的尺寸，统一配送，如滑好的肉丝，加工好的丸子等，不要让中工甚至大工去做加工。


步骤三新品开发时不能盲目，要尝试些容易配送的产品类型，以保证速度、口味，例如一些浇汁菜，现有的糖醋小丸子可做糖醋汁，鱼香茄子煲的鱼香汁；另外，要在所有品类里面精挑细选，例如：在热菜里边出10个备选菜，在其中挑出3个左右的主打，凉菜、小吃等也是如此。所有新品推出，要通过整个团队的审核。不能只考虑热菜售价高就多推，厨师都说哪个菜好卖就上。


新品的推出要遵循“美味安全、高质快捷、营养均衡、创新无限”的快餐原则。同时，还要考虑食品的易配送、易学习操作、易搭配、易打包携带及出货速度快的要求等。要通过简单但令人回味的品种搭配，最大化营养均衡，不断创新的同时，长久树立良好企业形象。


步骤四：
在前3个步骤进行到第3步的时候，我们可以在市场上去寻找尝试的机会。如果，有合适的位置和面积，就可以做一个尝试。我们要先说服自己，才能去说服老板，我们不是向快餐转型，而只是在做一种新的经营模式的探索。试问，我们在做了前期那么多的工作以后，会不会对我们现有的经营模式有很大帮助？答案当然是肯定的！就算不做快餐，我们的品质会提高，口味更统一，出品更快速，并且，在不断的摸索当中，我们必然会找出一条属于我们自己的，全新的经营模式。
在现有阶段，我们应该两条腿走路，在不远的将来，我们有了开店规模、数量和利润的时候，也许时间就能证明，我们今天的选择没有错，今天的选择就会决定我们未来的发展方向。


 在未来，也许必胜客做的最好的是它的外送业务，KFC最出名的是它的中式小吃，这一切都是很有可能发生的，它们都来自于今天的不断探索。