肖炳钊:餐厅日常巡查督导要点 

关键词:[精细化管理] 浏览:3867 发布日期:2016-01-20 网页收藏


  • 一、厅面检查

      1、地面:无灰尘,水渍、油渍,垃圾杂物等。 
      
    2、天花板,墙面、墙角:无污迹,无剥落,无蜘蛛网,无卫生死角。 
      
    3、地板、地毯:干净完好。 
      
    4、门窗:干净完好,窗台无灰尘、杂物,窗帘无破洞、无脏迹、无脱钩。 
      
    5、墙面艺术性挂件完好,挂放端正,无灰尘、污迹、破损。 
      
    6、花架,花盆无灰尘;无烟蒂;餐巾纸、盆垫干净清洁,无污水、污迹;花卉、植物鲜艳美观,无枯黄凋谢,叶面光亮润滑,无灰尘,污迹。 
      
    7、餐厅桌椅完好无损,不变形,不摇摆,无水渍、油渍、污迹。
      
    8、灯具、灯泡完好有效,明亮无尘。 
      
    9、备餐柜干净整洁,所有物品均按规定摆放。 
      
    10、过道及公共区域的痰桶,清洁干爽,无灰尘、污迹;痰桶上无纸巾等杂物,无裸露垃圾、烟蒂;周围无脏物。 
      
    11、餐厅厅标、灯箱醒目、明亮、清洁、整齐。 
      
    12、餐厅内所有家具、冰箱、电话音响等一切设备完好有效、整洁干净,无灰尘、污迹。 
      
    13、餐具、杯具、玻璃器皿清洁完好,消毒严格,无指纹、水渍、油渍、脏痕、污迹,无裂纹、缺口。 
      
    14、桌面调味盅、酱油壶、水壶等清洁完好,无脏痕、污迹,内装调料不少于三分之二,调料不变质,不发霉,不沉淀。 
      
    15、灶具锅圈清洁完好,干净,无污迹、水渍、油渍,转动灵活,无破损。
      
    16、台布、口布、小毛巾清洁完好,洗涤干净,熨、烫平整,无污渍,无皱纹,无破洞。 
      
    17、菜单、酒水单整洁美观,准备充足,无油渍、污迹、破损,无涂改、陈旧。 
      
    18、灭火器材清洁光亮,无灰尘,有效正常。 
      
    19、所有工作人员按规定着装、服装整洁,皮鞋光亮,无灰尘、污渍。 
      
    20、所有员工不留长指甲,指甲内无污渍,不涂指甲油。 
      
    21、空调出风口干净清洁,无灰尘。 
      
    22、吧柜、酒架、样品陈列柜清洁完好,无灰尘、污渍。 
      
    23、餐车、酒水车清洁完好,车轮转向灵活,无灰尘、污渍杂物、垃圾。 
      
    24、备餐间、工作间、杂物间物品摆放整齐有序,环境清洁,无异味、杂物,无裸露垃圾。 
      
    25、果汁机、鲜啤机、毛巾柜等设备干净清洁,无残留汁液,无污渍。 
      二、工作检查

      1、所有员工按规定着装,佩带整齐。 
      
    2、员工头发梳理整齐,发型美观,男发长不及领,不留胡须,女发不披肩。 
      
    3、除手表外,任何员工不得佩带首饰,女员工需化淡妆,不用香味怪异或浓烈的香水。 
      
    4、开好班前会,让每位服务员明确当日任务,熟知当日特色菜及当日暂不供应之菜品。 
      
    5、保证开餐时间,岗位有人,并能及时主动地为客人提供优质服务。 
      
    6、厅面各岗员工按规定姿势站立,不可交头接耳,干私活,打闹嬉戏。 
      
    7、见到客人和领导主动问好,语言规范清晰。 
      
    8、按规范摆台,台面物品摆放齐全,桌椅排列整齐。 
      
    9、检查点菜单、酒单、收银夹是否准备妥当。 
      
    10、开餐时间站立服务,站姿端正,符合规范要求。 
      
    11、主动、热情、耐心、周到,根据客人需要及时提供各种细微服务。 
      
    12、拿取、递送任何物品(特别是菜肴、酒水)应使用托盘。 
      
    13、按程序出菜,出菜无差错。 
      
    14、上菜必须报菜名。 
      
    15、在条件允许的情况下,应为客人分汤和菜品。 
      
    16、按规范进行结帐服务,使用收银夹,帐款无差错,收款后向客人道谢。 
      
    17、做好餐后结束工作,餐厅环境清洁,桌椅整齐,无残留餐具及垃圾。 
      
    18、每天回收宾客意见,及时处理客人的投诉和意见。 
      
    19、建立餐厅财产三级帐,做好餐具的布件,设备的检查、清点工作,设专人专项负责制度。 
      
    20、不断加强员工纪律意识,要求员工遵守员工手册和各项管理制度,不私受小费和赠品,对客人遗留物品,处理应及时,不隐瞒,不侵吞。 
      
    21、管理人员应坚持现场的管理和督导,每天有工作检查的书面记录。 
      
    22、所有操作严格按照有关操作规范进行。 
      
    23、做好醉酒客人的处理工作,有紧急防范措施。

                                                                               
                                       
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