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张万才:叫个鸭子:颠覆北京烤鸭界既有模式

关键词:[商业模式] 浏览:2674 发布日期:2016-01-20 网页收藏

  • 有三件事情让曲博非常有成就感,一是自己的厨艺;二是曾在百度贴吧工作;三是创立“叫个鸭子”。

      曲博说:在初中毕业那年,自己去厨艺学校学厨艺,学了一段时间如何切土豆丝、如何端沙子(为端炒勺打基础)。因为自己瘦弱,没有肌肉,就半途放弃了。

      现在自己的厨艺,一部分是当时学习积累的,一部分跟自己天赋有点关系。

      当别人品尝自己的做的饭菜,连口称赞时,是一件很有成就感的事情。初中时,因爸妈工作忙,下班都比较玩,自己经常给他们做饭吃。那时13岁。

      第二件令曲博有成就感的事情是在百度贴吧工作,因为你可以决定吧主任免、帖子置顶,贴吧里那么多人,都知道你有这个权利,很多人都来找你干这个,干那个。甚至自己在贴吧社区内部,被用户封为神一般的人物。这是一件很有成就感的事情。

      但有时,有些事情,需要谨慎处理。因为贴吧是全球最大中文社区,每天跟上亿网民接触,任何一个动作,都能引起很多人关注。比如在投诉处理这件事情上,需要有一个平衡。2006年,超级女声很火,张靓颖吧主曾鼓动大家在吧内起义。然后,我们发现后,就直接给他们贴吧进行处理。后来激怒了无数粉丝,都来抱怨。这件事给我印象很深,因为大平台,做决策会影响到很多人。

      第三件令曲博有成就感的事情则是目前创立的“叫个鸭子”,其能在很短时间内,让业内很多人知道,并且认可,对曲博而言,是一件比较高兴的事情。不仅包括消费者还有投资人。其中典型例子是,有消费者不远万里,自费机票,坐飞机来到北京“叫个鸭子”总部,应聘职位。“‘叫个鸭子’自创立之时,就没有缺过钱,都是投资人主动找上门来的”曲博说。

      “自己曾主动找过李明远,但不是为了要钱,而是想咨询,目前资本市场是个什么情况。但李明远说:先给你一些钱,不用签协议,这个方向不错,先干着”。

      “叫个鸭子”创立于2014年10月,创立不久便拿到天使投资,截止目前,PreA轮融资也已经到账,估值上亿元。曲博对于“叫个鸭子”未来很有信心。

      “目前北京有一家线下实体店,2015年计划在北京还将在开业三至四家实体店。这些店面,一是照顾客人,即买即食;二是自提点,也就是消费者通过线上预订完毕之后,自己到实体店自取。

      2016年,计划在上海、深圳等一线城市开通“叫个鸭子”线下实体店。在曲博看来,在一线城市,将“叫个鸭子”模式一旦跑起来之后,以后就可以将该模式轻松复制到其他国内二三线城市。

      “因为每在一线城市开通一家实体店,需要准备很多工作,首先招聘本地员工;二熟悉本地路线图;三员工培训。这些需要一个时间过程。

      再往后,曲博希望叫个鸭子能走出国门,将实体店开设在国外每一个有华人出没地方的国家里。每当消费者想起吃鸭子,其首先想到的是“叫个鸭子”,那时我们就基本差不多了。

      曲博为“叫个鸭子”打造宏伟蓝图的战略的背后,一方面来自用户真实需求,现在基本每天都有外地用户打电话过来,要定鸭子。但因为服务范围有限,都婉拒了。

      另一方面来自,自己在百度工作10年的工作经验。曲博说:在百度获得最宝贵的经验是“拓宽了自己的想象空间”。前五年负责百度贴吧,后五年负责大事件营销,涵盖百度搜索、百度知道、百度百科等产品。通过奥运会、世界杯等赛事与百度自身产品整合在一起,进行品牌推广。

      “百度平台很大,空间也大要求你在业务上不断创新。这样的话,在做“叫个鸭子”时,就知道如何去运营,如何把品牌打出来,如何维护品牌,最后知道如何做一些新颖东西,让顾客眼前一亮”。

      曲博说:目前餐饮行业可开发东西还很多,包括模式与服务。之所以选择鸭子。一是因为自己是北京人;二是目前北京烤鸭在配送环节有一个非常大缺陷,就是脆皮短板。在针对这个问题,我在思考是不是可以颠覆北京烤鸭原来既有模式。

      北京烤鸭在刚出炉,皮是脆的,蘸白糖吃。但并不适合配送。一旦将北京烤鸭送上门,拿给外地给朋友吃,北京烤鸭味道就没了。更多时候需要卷饼蘸酱,但未来生活方式,卷饼蘸酱,会给年轻人带来一个负担。而我们的鸭子是软皮,解决了配送问题。我们也不需要卷饼、不需要蘸酱,现在很多女孩爱做指甲,你给她们提供这个,她们也会感到不爽。

      以下是部分对话实录:

      创业邦:为什么想起做“叫个鸭子”?

      曲博:目前餐饮行业可开发东西还很多,包括模式与服务。之所以选择鸭子。一是因为自己是北京人;二是目前北京烤鸭在配送环节有一个非常大缺陷,就是脆皮短板。在针对这个问题,我在思考是不是可以颠覆北京烤鸭原来既有模式。

      另外一方面,鸭子品类多,比如周黑鸭、哈哈镜鸭脖。像北京传统烤鸭,在做法上,如何突破?另外,结合年轻人,我是不是可以用新鲜东西跟鸭子撞击,比如之前草莓味鸭子,现在卖的虾鸭(用大龙虾与鸭子结合做出来的,上边盖了半只大龙虾)。

      创业邦:脆皮短板主要体现在哪里?

      曲博:北京烤鸭在刚出炉,皮是脆的,蘸白糖吃。但并不适合配送。一旦将北京烤鸭送上门,拿给外地给朋友吃,北京烤鸭味道就没了。更多时候需要卷饼蘸酱,但未来生活方式,卷饼蘸酱,会给年轻人带来一个负担。而我们的鸭子是软皮,解决了配送问题。我们也不需要卷饼、不需要蘸酱,现在很多女孩爱做指甲,你给她们提供这个,她们也会感到不爽。

      创业邦:软皮和脆皮有什么不同?

      曲博:北京烤鸭是用果木从里到外烤出来的;我们则是用电从外到里烤出来的,然后在经过我们的配方进行腌制。

      创业邦:目前用户都是通过哪些渠道下订单?月订单有多少?

      曲博:微信占60%至70%,还有微博私信、贴吧私信,剩下是电话预定。每天接近200单左右,上月流水是70万元。

      创业邦:鸭子都从哪儿来?

      曲博:产自自白洋淀,在白洋淀孵化出来后,在运到山东去养殖。

      创业邦:配送人员户为什么都佩戴谷歌眼镜?

      曲博:之前戴,现在谷歌眼镜在美国返修。当时戴谷歌眼镜原因是:一是提升外卖体验,二是记录下开门与关门额一瞬间,把这个瞬间做足。

      谷歌眼镜记录下这个瞬间,我们希望把它拼成一个可以在网上传播花絮,前期,更多人对我们是充满好奇的,他们愿意将那个东西与我们分享。

      创业邦:在百度工作十年,都获得了哪些运营心得?

      曲博:情感联系。做社区也好,做品牌也好,一定要跟消费者和用户有一个情感沟通和联系。一开始我们没有通过微信公众号和服务号做,而做个人号。为什么要做个人号?因为能看到顾客朋友圈,看到他的喜怒哀乐,应该对他说什么样的话,这个对我们刚开始是很关键的。

      同时,顾客经常能看到,我们发一些有趣东西,平时我们又拿个人号跟顾客互动,给消费者的印象是,这个品牌是有温度的,所以在情感那块,是很关键部分。第二点,要知道消费者喜欢什么,平时给你提建议,哪些东西是大多数人都能接受的,都可以放到品牌和产品里,这样用户对品牌是有参与感的。

      创业邦:你在百度获得资源与人脉对自己创业有哪些帮助?

      曲博:拓宽自己想象空间。前五年在贴吧,后五年,大事件营销。包括奥运会、世界杯等,百度给你平台很大,空间也很大但要求你在业务上不断创新。这样的话,在做叫个鸭子时,就知道如何运营,如何打造品牌,如何维护品牌。最后如何去做一些新颖的东西,让你顾客眼前一亮。

      百度每年市场运算都很大,做活动或者在央视春节时和在各大卫视投广告时,对品牌影响是很大的。能在这么大个平台上做这样一件能影响全国有意义的事情,是非常有价值的。

      当你自己创业时,规模很小,如何用最低成本,做更大事情,这些经验都是在大平台上给你无限展现空间所积累下来的”。

      “百度平台很大,空间也大要求你在业务上不断创新。这样的话,在做“叫个鸭子”时,就知道如何去运营,如何把品牌打出来,如何维护品牌,最后知道如何做一些新颖东西,让顾客眼前一亮”。

      创业邦:对“叫个鸭子”未来预期是什么?

      曲博:在全国,让大家知道有这么一个品牌,想吃鸭子时,首先想到“叫个鸭子”,然后有不同吃法。迎合未来年轻人口味,不断创新。

      并且跟不同食材撞击,产生新的发现。甚至在其他华人比较多的其他国家,也有“叫个鸭子”的品牌。

      创业邦:如何评价自己?

      曲博:要求比较高,对于各个体系的细节,抓的比较细,但这样也不好,自己太累。另一方面,我是那种不是很勤快的人,但是让自己很充实,可以推动自己向前走。大家对我的评价:性情中人。


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