食疗药膳
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食疗又称饮食疗法,是指利用各种食物,经过烹调加工,制作成食品,进而通过食用达到预防和治疗疾病的日的,是把中国菜肴和中医有机地结合起来,成为集营养、保健、治病、益寿为一体的饮食疗法,包括食养和食疗两方面的内容。食疗是中医理论与烹饪传统文化相结合的产物,是中华民族五千年传统文化的宝贵遗产。人们通常所说的“食物疗法”,就是利用食物治疗疾病的方法。

食疗的功效与特点

  食疗所产生的功效和显现的特点可归纳为提高身心素质、优化生活质量,按具体功能可分为:充饥强体、美容养颜、养气生血、平衡阴阳、扶正祛邪、预防保健、疾病治疗和延年益寿等。

  食物之所以能够治疗疾病,主要是因为它具有药物的功能,并且具有和药物一样的性能,即也具有中医所说的”四气五味”。

  四气又称四性,是指食物具有的寒、热、温、凉四种性质。寒性或凉性的食物如同具有寒凉特性的药物一样,食用后具有清热、泻火、解毒、滋阴等作用。同理,热性与温性的食物则具有温中、补虚、除寒等作用。

  五味,即辛、甘、酸、苦、成。其作用与药物五味的作用相同。辛味能宣散润燥、行气活血,用于治疗表征及气滞血瘀等病症。甘味能补益、和中、缓急,可以滋补五脏、气血、阴阳等任何一方的虚损,也可以缓解拘挛疼痛。酸味及涩味,能收敛固涩,对于气虚阳虚所致的自汗不止、遗精尿频等有辅助治疗的功效。苦味能清泄、燥湿,治疗各种热症和湿症。咸味能软坚、散结、润下,多用于治疗痰核瘰疬、小便不利。

  食疗除了以上的功效外,还具备以下四个特点:

  1.是食疗具有双向性特点。食疗是通过饮食的途径达到其目的的,最大特点是能起到既是饮食、又是药物;既能充饥,又能疗疾的双向作用,其双向作用多是偏于疗疾。

  2.是食疗具有简廉性特点。饮食不仅是维系人体生命的必要手段,而且通过饮食渠道又能达到防治疾病的目的。可谓两全其美。”简”就是简便,一日三餐的正常饮食即能得到补益身体的功效,无需再去求医问药。所谓“廉”指的就是经济上的节俭。既是食物,又是药物,如能持之以恒应用食疗方法,就省去的药费的支出。

  3.是食疗具有广泛性特点。推广和普及食疗是当今人们日常生活的需求。随着食疗作用日益明显,七运用范围也日益大众化,使人们易于接受,乐于接受。这是因为食疗具有”未病先防,未衰先养”的特点。

  4.是食疗具有地域性特点。我国地大物博,风土人情,气候习性都有较大差异。如东南西北、春夏秋冬、寒热温凉、甜酸苦辣诸多方面都在食疗谱中体现其地域的针对性。北方多寒、南方多湿、春寒夏炎、秋凉冬冷,这些因素都直接影响食疗的组方与制作。

食疗的分类

  食疗分类可以有很多方法,按食疗膳食的性状分类如主食、菜肴、粥食、汤羹等;按食疗膳食制作方法分类如炖、焖、蒸、煮、熬等;按食疗膳食的作用分类如滋补强身类、治疗疾病类、保健益寿类等。在此着重介绍4种常见的按性状分类的食疗:粥类:此类食疗膳食是以米麦等为原料,加入一定的补益食物煮成的半流质食品。可以用具有要用价值的粮食制成,也可由药物和粮食合制而成。羹类:此类食疗膳食是以肉、蛋、奶、海味等原料为主,加入一定的药物煎煮而成的叫稠厚的汤液。茶类:此类食疗膳食指含有茶叶或不含茶叶的药物,经粉碎混合而成的粗末制品。酒类:此类食疗膳食是将药物、食品加以白酒、黄酒、米酒,经一定时间浸泡而成的液体。

食疗的作用

  概括起来,食疗的应用主要表现在两方面:

  1.在保健中的作用

  食物是人体营养物质的来源,内经中说:“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味和而服之以补精益气”,饮食以“五味贵知,不可偏胜”,既人在无病的时候,根据食物的营养特点和性味功能,因人而异地合理选择和摄取食物,使自己的机体经常处在不断的再平衡之中肯定会少得病或不得病。再则,人的寿命是由各种因素决定的,饮食营养是其中的决定因素之一,在中老年时期合理调配饮食,适当的服用补益之品,无疑会有利于长寿。忽思慧的《饮膳正要》强调保健养生,共收95方,各种处方均以禽兽鱼品动物或米谷果菜植物等食品作为饮膳服用,为宫廷膳谱中延年益寿之方,具补中益气、健脾和中、补肾益精、强壮腰膝之功。在“神仙服食”篇中共收25方,多见于修炼养生专著,所述具有返老还童、养颜悦泽、乌须黑发、健脑益志、聪耳明目、坚骨填精之功,所选主料也不乏日常食品。我国自80年代始兴起食疗、保健食品的生产热潮,到1995年食疗保健品已达4000多种,生产厂家3000多个,年产值300多亿元,已经形成了相对独立的保健食品行业体系。

  2.在治疗中的应用食疗

  古代医家主张“先食后药”的原则,如孙思邈说:“夫为医者当领先洞晓病源,知其所犯,以食治之,食疗不愈,然后命药”。百年中药老店广春堂的后代窦氏国祥编著的《中华食物疗法大全》,对常见病症,内科疾病、外科系统疾病、产科疾病食疗、儿科病症、皮肤病及五官食疗、肿瘤食疗等作了详细的论述。《中国食疗大典》以日常食物和常用食疗食补中药为纲,收载食物和常用食疗食补中药734种,选方1800多条,食用方法1900多种。食疗在现代医学中的应用范围更广,适用于内外妇儿临床各科,其用法灵活机动,或结合具体证侯表现辨证施食,或针对病情选择单方验方,辨病施食。用食物治疗疾病,有的能起到治疗作用,有的只能起辅助治疗作用,而对需要较长时间治疗的慢性病,用饮食疗法配合药物治疗最为适宜。

食疗的前景展望

  目前人们对健康有进一步的要求,身体不仅无病,还要精神饱满,精力充沛。在吃的同时还需满足人的各种潜意识(营养、保健、美容等)的需要。其次,随着我国加人WTO,生活的节奏明显加快,竞争不断加强,人们对“安身之本,必资于食,不知食宜,不足以生存”的认识越来越高。再次,随着我国老年人口的不断增加,营养保健、延年益寿的老年食品将备受青眯:另外,随着对口服药物、针剂药物毒副作用和抗药性的认识,以及人类疾病谱的改变,人们逐渐把注意力投向传统医药、天然药物和自然疗法,对久服无毒的天然药物的食疗开始日益重视。据美国、德国专家研究表明,在21世纪,营养学将成为大学里的热门专业。由此可见,食疗无论从预防医学还是临床医学上看,都愈来愈显示出它的优胜之处。而深人挖掘整理古代食疗经验,并运用现代科学手段开展临床和实验研究,进一步阐明其作用机制及不断开发新的食疗食品,将具有广阔的发展前景。


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