张德伟:绿色餐饮,路在何方?

关键词:[绿色餐饮] [张德伟] 浏览:1304 发布日期:2016-05-17 网页收藏

  • “本纯食社”企业绿色餐饮品牌发展之道

      现状回顾:试营业一年多,绿色食材,全国优质食材基地、特色烹饪手法、味道独特、健康营养美味兼备,处于亏损状态。

    首先,进行简单的SWOT分析一下。

    一、机会点

    1、绿色、健康、原生态饮食是行业发展大势所趋。

    2、消费者健康环保意识增强,市场潜力巨大。

    二、威胁点

    1、菜品容易被模仿,开店进入门槛不高,很容易餐饮巨头打压下去。

    2、品牌塑造、大众认知需要时间,耐得住寂寞才能厚积薄发。

    三、优势

    1、创始人多年原生态食材研究与应用,堪称国内原生态饮食顶尖专家。

    2、具有一定经济实力,在局部或区域市场还可以呼风唤雨。

    3、目前的20多种原生态菜品味道独特、独创天然烹饪手法别具一格。

    四、劣势

    1、没有形成独特原生态文化体系(不是口号、概念,而是落地的价值观)

    2、没有专业运营团队及实战操盘体系(系统、团队、模式、特色、风格、定位、文化、品牌等)

    3、还没有长远的发展战略规划,未来何去何从,仍在摸着石头过河。

    4、品牌知识产权保护系统尚未完善和建立。

    其次,分析当下面临的困惑。

    1、企业未来发展短期、中长期战略、市场定位、商业模式如何确定

    2、北京市场如何定位和布局(主体客户、价位体系、区域布局等)

    3、北京直营样板店如何打造(模式、投入、选址、定位、促销等)

    4、品牌全国连锁运营加盟系统如何搭建(品牌文化、招商系统、服务系统、运营系统)

    5、企业核心运营团队如何建设(组织构架、岗位职责、薪酬、激励机制、工作计划、监督与监控等)

    6、原生态新菜系文化挖掘与核心价值提炼

    第三,关于企业经营方面的相关品牌突围建议

    1、先进行整体餐饮市场研究、发展战略指定(了解市场、发展趋势及未来方向)

    2、搭建核心运营班子(总操盘、总策划、总执行)

    3、确立中国餐饮新菜系——原生态健康菜核心概念及文化内涵系统

    4、选择最适合的市场定位

    ■市场定位:你的核心客户是谁?潜在客户是谁?

    比如:城市精英家庭、精英阶层、孕妇群体、儿童群体等。

    ■产品定位:以什么菜品、菜系应得客户喜爱?

    比如:快餐形式、私房菜模式、精品菜模式、原生态菜系等

    ■品牌定位:您的价值观是什么?有什么特色风格?

    比如:健康美味,是一种责任!食材好,食才好!

    ■区域布局定位

    ■品类创新定位

    ■行业市场定位

    5、建立独具特色的运营模式

    (1)区域市场众筹加盟模式

    (2)区域代理商独家加盟模式

    (3)区域市场连锁加盟战略合作模式等

    (4)品牌混合授权管理模式

    (5)新三板资本市场整合资源模式

    (6)其他创新经营模式(待探讨)

    当今雾霾横行的当下,绿色餐饮产业正在蓬勃发展,希望越来越多的餐饮企业家加入到这个关注民生的行业,笔者期待,本土餐饮行业企业家一起打造立足于中国,走向世界的经典餐饮品牌!



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