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崔自三:“星期八”连锁快餐店的成功经营之道

关键词:[经销商管理] 浏览:2694 发布日期:2016-01-20 网页收藏

  • 餐饮业的水有多深?有人说:好学肯干的人。做三年才算入门。业务员出身的李峰创办“星期八”餐饮店,他能否获得成功?   “星期八”诞生于2002年,是一家以经营特色小吃、商务快餐为主的餐饮店。老板李锋的凭借他的机智果敢,闯了一条自我滚动、快速发展的创业新路径。今天,“星期八”已经拥有六家连锁店,近百名员工,成为厦门市规模较大的连锁快餐店。“星期八”快速发展的秘诀何在?   “星期八”诞生,初露峥嵘     2002年,作业务出身李锋做出了一个最重大的决定——开一家餐饮店。李峰面临的第一个问题就是如何选择投资项目。他明白,在餐饮业高度同质化的今天,如果去走传统餐饮业的老路,那只能是“拾人牙慧”,注定没有出路。出人意料的是,李锋决定开办一家当时并不为同行所看好的快餐店。   相对于传统餐饮业来说,经营快餐可谓是“小打小闹”。但李峰相信,随着人们生活节奏的加快,快餐依然具有光明的市场前景。关键是如何实现特色经营,赢得消费者的青睐。   为此,李锋决定从以下三个方面入手:   1.起一个“另类”的店名。店名是传递给消费者的第一个信号,可以说,一个好的店名是餐饮店成功的一半。为了吸引消费者的眼球,李锋决定将店名定为“星期八”,其含义是“跨越时空概念,体会新感觉、新口味”。   2.确定主营业务。“星期八”打出了“地方特色小吃+快餐”的组合,地方特色小吃深受消费者欢迎,更容易切入市场。快餐相对于传统餐饮业来说,具有不赊销,周转快,经营灵活的特点。   3.优选店址。为了拥有较大的客流量,李锋把店址选在了繁华的某都市村庄与市区“接壤”的商业步行街上,营业面积150平米,虽然费用高了些,但李锋相信这一地段的潜在价值。在购置了餐饮设备,聘请了经验丰富的厨师,培训了新招聘的员工后,李锋的“星期八”快餐店正式开业。     开业造势,旗开得胜     “好的开始是成功的一半”,对“星期八”而言,如何利用开业的时机,让更多的是知道“星期八快餐店”至关重要。为此,李锋和他的团队采取了如下的策略:   1.精心设计门头。采用黄底红字精心制作“星期八快餐店”店招和LOGO,使其既醒目大方,又简洁、明快,令人耳目一新。通过VI视觉识别系统的设计,同时也为未来构建连锁体系埋下伏笔。   2.精心选择开业时间。选择恰当的开业时间开业,有利于餐饮企业成功打开局面。为此,李峰将开业时间放在星期天,便于聚拢“人气”。   3.成功造势。为了吸引顾客,李峰在开业当天是上午舞蹈演员现成表演动感十足的街舞,演员们精彩绝伦的表演引得无数行人驻足观看。伴晚,当地的剧团进行戏曲表演,吸引了不少中老年人和戏剧爱好者前来。开业演出活动大大提升了“星期八”快餐店“的的知名度和美誉度。   4.推出促销活动。“星期八”快餐店在开业期间推出“买一送一”活动:只要消费或购买任何一款套餐或其他菜品,就赠送其他菜品一份。开业之前,李锋组织印制了很多精美的宣传单,在附近家属区、社区大量散发。经过李锋这么一番“折腾”,开业那天,果然人头攒动,顾客盈门,上座率达到了100%,这极大地鼓舞和振奋了李锋和他的团队。   趁热打铁,开辟“第二战场”     成功开业后,李锋并没有“坐以待币”,而是把营销From EMKT.com.cn做到店外,积极开发客户。   1.宾馆或旅馆“联姻”,锁定早餐市场。   李锋与附近的中低档宾馆展开合作,为其提供早餐外包业务。短短一个月的时间内,附近的十余个中小型宾馆被悉数拿下,“星期八快餐店”成了这些宾馆的“外餐厅”,而盘点下来,虽然利润不是特别丰厚,但最大的收获是“踢开了头三脚”,为以后的快速迅猛发展打下了良好的基础。   2.积极地开拓商务套餐业务。   李锋亲自带领助手,在附近的一些商务大厦,大量散发“星期八快餐店”便民服务卡,他还多次登门拜访一些公司的有关领导或部门负责人,洽谈午餐供应事宜,甚至还邀请他们到快餐店现场考察与参观,让他们感受“星期八快餐店”的优质与特色。李锋通过摈弃传统的“坐商”形式,主动走出去,大力开拓自己的“第二战场”,从而让其外来业务蓬蓬勃勃地开展起来,并且势头越来越猛,越来越喜人。     曲径通幽,构建服务保护壁垒     李锋快餐业的快速发展,引起了竞争对手的警惕,他们使出了“撒手锏”—价格战,欲置“星期八快餐店”于死地。对此,李锋采取避其锋芒,而是曲径通幽,通过构建服务体系,强化服务的方式,树立行业及市场壁垒,有效屏蔽竞争对手,对此,他的方法是:   1. 发放惠通卡,回馈老客户。建立客户档案,消费者每次用餐都可以折算为相应的积   分。对达到一定积分的顾客发放优惠卡。同时,对于积分较高的客户,李锋还在一些重大节假日邮寄或上门赠送不同金额的礼品,以回馈老客户。   2. 对于每天都用餐的商务写字楼上的顾客,采用嘉宾制,给予其一定幅度的优惠。虚   心听取他们的意见和建议,定期邀请他们免费聚餐,提升他们的品牌的忠诚度。   3. 附近写字楼一些公司的领导也经常光顾“星期八”,李峰聘请他们做公司的顾问,   定期邀请他们参加一些研讨会、联谊会,组织他们出去旅游等,扩大“星期八”快餐店的口碑传播效应。   人性化管理,营造温馨工作氛围     要想提供一流的餐饮产品及服务,必须拥有一流的内部员工队伍。对此,李锋除了按照管理公司化,制定了较为规范的制度与流程外,还赋予员工更为人性化的管理手段:   1.营造家的温馨。大力倡导无论新老员工,都是家族里的一员,要对身边的员工给予关心与照顾,体现家庭般的温暖,让员工都有主人翁的参与意识及责任感,营造健康、和谐、温馨的工作环境,让员工工作起来心情舒畅。   2.开展丰富多彩的文化活动。除了每月评比“服务明星”、“成长明星”、“贡献明星外”,还定期外聘专家进行商务礼仪、推销技巧、演讲与口才等方面的培训,全面提升员工素质,此外,李锋还分批组织员工到一些大型餐饮集团的学习活动,或者是省内外的旅游活动,通过这些活动,他们开阔了眼界,大大增强他们对企业的忠诚度。   3.构建企业核心文化。除了向员工不断灌输企业的价值观、经营理念外,李锋还组织人员为“星期八快餐店”作词谱曲,规范和统一言行,让他们的行为处处都能体现出“星期八”的特色,让企业理念能够深深植根于员工脑中。无情的制度,有情的管理,使“星期八”成为员工流失率较低的标杆餐饮企业。



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