吕斌:餐饮策划中利润可观的宴席具有哪些前景呢?

关键词:[餐饮策划] [餐饮品牌策划] 浏览:2348 发布日期:2017-08-30 网页收藏


  • 宴席对于大家来说应该不陌生了,记得小时候,哪家办个婚礼过个生日什么的都会大摆宴席,最开心的事情就是跟着家里大人去参加这些宴席,随着世界的不断发展进步,一二线城市因为消费习惯的变化餐饮品牌策划做宴席的越来越少,而与之相反在三四线城市或者农村却一直对于与餐饮策划做宴席这一块一直有增无减。

    近几年经济环境的改变,包括各种拆迁、补贴、扶贫政策等,中国一二线城市周边城镇的经济水平急速上升,消费升级也在悄然改变着中国农村,以老王所在的县级城市村镇为例,能安心留在农村的中年人,手中都会有一定数目的财富积累,这部分人一方面传统,另一方面又渴求着改变。通过快手和今日头条的实例我们可以看到,中国农村其实是可以作为很多商业模式新蓝海来开发的。

    在乡村,落后与现代文明并存,在那里,财富的掌握者急需一种不出格的新方式来对自己的生活做出改变,餐饮策划做宴席,就是一种很好的选择。

    宴席有深厚的根基,同时也是一种对习俗的尊重,对自身财产的显示、炫耀。宴席上的许多菜品也都可以算是某种饮食文化的传承,乡村从来都是民俗继承的主要战场。

    宴席承包团队在采购上的模式其实与餐饮早期的夫妻店类似,材料需要负责人跑菜市场,跑农户,零散采购,且受天气、人为因素影响较大,加工成本也较高,如果这一块有一个统一的供应商,材料成本就能进一步降低。  

    对于宴席业务的来源,高师傅告诉必读君,餐饮策划主要还是靠着人脉与口碑,乡村人口关系较为复杂,婚姻关系往往能链接20—30公里以内的乡镇人脉,业务拓展多是依靠雇主或帮工口口相传。这种模式在竞争激烈的行业内部其实并不可靠,中国消费者脱离不了“货比三家”的消费心理,这在乡村消费者中尤为突出。

    其次行业中也存在“宴席中介”这一职务,这部分人有偿地为雇主与宴席承办方牵线搭桥,并从中抽取4%的提成。

    每个地方宴席的主菜多是不变的,比如西南地区的八大碗,这些餐饮策划作为历史传承的菜品往往是宴席的精髓所在,但由于整个宴席承办行业混乱且粗糙,菜品口味完全依赖厨师,有经验的厨师也无法保证每次做的菜口味没有丝毫偏差。且由于原材料的限制,很多时候同一种规格的酒席,菜品的类型却往往有所不同。

    高师傅表示,做宴席,十年前是哪些菜十年后还是那些菜,不是说不改变,是消费者不愿意接受改变,掌勺的师傅也没那个精力去改变。他们认为承办宴席只是一种副业,不能“因小失大”。

    对于一二线的城市来说,因消费习惯不同所以大家对于宴席并不是很感兴趣,所以餐饮策划做宴席没那么多,但农村来说家里的老人多或是过寿或是红白事用到的宴席就很多,所以大多数承包宴席的人都是流动的靠人介绍的,这其中的利润就很可观,所算是一个商机,不过因为没有一些明文条例管理所以其中有很多不规范的地方,餐饮策划也可以也考虑是否要对这一块进行选择。