陈凯文网站_陈凯文博客

陈凯文 品牌讲师
食品、饮料、白酒实战派营销专家
http://chenkaiwen.jiangshi.org收藏讲师购买讲师服务

扫一扫联系讲师

陈凯文:2016年,中国餐饮业随时都会遭遇一场大浩劫!

关键词:[战略管理] 浏览:2222 发布日期:2016-01-20 网页收藏

  • 有人说,2015年对于中国餐饮业是举步维艰的一年。但更为具体的说,这是很多餐饮老板血本无归的一年。成千上万的小老板都被假象所迷惑了,他们如同中国股市的韭菜一样,都想赶着潮流赚快钱,少则投入十几万做餐馆,多则投入成百上千万做餐厅,却不想一进入餐饮行业,却最终血本无归。



    除了新进加入餐饮行业的老板外,一些在餐饮行业混迹多年的“老江湖”也同样感觉到经营压力,甚至还有人做了这样的总结:“高端餐饮碰不起,低端餐饮碰不得,不高不低的会做死自己!”


    诺大的中国餐饮市场,餐饮老板却在2015年遭遇如此不堪的境况。那么,2016年餐饮业会怎么样?理性地来分析这一问题,可以预估的情况是,2016年的中国餐饮行业将遭遇四面楚歌,腹背受敌过后的行业浩劫随时都有可能发生。


    四面楚歌之“东”:餐饮业产能严重过剩


    很多时候,我们只是听到其他行业在抱怨产能过剩,鲜少有人提醒餐饮行业的产能情况。事实上,虽然餐饮行业的总量在不断增长,中国餐饮业的产能已经达到极度饱和。



    在河南,以最接地气的火锅店为例,为数不少的火锅店在历经了史无前例的扩张后,又遭遇了史无前例的倒闭潮。从新进入资本的夭折,到十多年老店的关张,以及更多火锅店的垂死挣扎。河南的火锅业究竟有多凄惨?郑州火锅市场上正在转让的店面约有30%,20%亏损经营,还有30%盈亏平衡,只有20%处于盈利水平。这些现象的产生,都表明餐饮业产能严重过剩的弊端。


    在南方,2015年上半年,一线城市广州和深圳的餐饮业总量呈现急剧增长。深圳餐饮业总量增长近22%,而在广州,更是出现“遍地皆餐饮”的壮观景象,餐馆饭店不仅遍布繁华的商业闹市区,而且也大面积出现在偏远的城乡结合部。


    根据《美食导报》的统计数据显示,在广州一些大型商业闹市区,新增加的食肆数量与5年或10年前相比,呈现爆炸式增长。尤其是罗冲围地区,近10年餐饮店数量增长几乎达到300%。


    究竟有多少人会每天在外面吃饭?如果没有足够数量的食客,那么就要提高餐厅的营业利润,否则餐厅将会无以为济。因此,产能严重过剩带来的是餐饮业的“优势劣汰”和“弱肉强食”。



    四面楚歌之“西”:餐饮业被地产绑架


    据红餐网多渠道了解,60个知名购物中心/写字楼的高端餐饮品牌在2015年的最新租金,都处在上涨中。其中有41个为北上广深的知名项目,19个为省会及二线城市项目,包括上海恒隆广场、上海正大广场、上海凯德龙之梦、上海环球金融中心、上海国金中心、北京国贸大厦、北京世贸天阶、北京丰联广场、深圳KK MALL,深圳益田假日广场、广州中信广场、广州天河城、天津大悦城、成都IFS、武汉国际广场等。



    虽然餐饮业是中国服务行业的中流砥柱,贡献了极高的GDP。但不得不承认的是,当各路资本都来染指餐饮业的情况下,餐饮业还是要看房地产业的脸色。餐饮业的兴旺,一是发端于消费需求,二是发端于商业地产的鼓噪。在全国的一二线城市的CBD中心,目前小而精的快时尚餐厅成为购物中心聚人气的“法宝”,为了吸引这些餐厅入驻甚至减租免租。但是当租金优惠不再或者商业态势改变,餐厅又何去何从?中国餐饮行业因商业地产的兴盛而兴旺,也同时因铺位租金的涨价而遭受商业地产的绑架。


    2013年餐饮百强中,火锅是唯一平均单店收入、净利润率都呈现正增长的业态。即便如此,火锅店也仍然不能摆脱地产行业的绑架。以河南为例,同样的物业,火锅店的租金往往比其他行业高10%房租。


    四面楚歌之“南”:餐饮业成赚快钱行业


    按理说,餐饮业与商业地产是井水不犯河水的关系,可以不受商业地产的牵制和影响。但目前的现实却是,商业地产范围内的餐厅抢夺了传统餐饮的客源。90后越来越多地将餐饮消费与看电影、逛商场等消费结合。当90后取代80后70后逐渐成为餐饮消费的主力军时,餐饮业便成了赚快钱的行业。



    餐饮行业门槛不高,在总体经济不理想的情况下,形势稍好的餐饮行业成为众多资本介入的对象。据红餐网了解,全民创业时代,有70%的人选择了餐饮行业。各种品类的餐饮店层出不穷,依托购物中心的快时尚类餐厅基本成为了商场“吸金”的法宝。


    毫不夸张地说,赚快钱的餐饮思维培养了对吃要求不高的90后,然而“视娱乐高过一切”的90后却根本不懂得什么才是真正的美食。于是,哪些真正有所坚持的餐饮人会发现:真正的美食已经无人喝彩!无人喝彩的中华美食,或许就是餐饮行业遭遇浩劫的开始。


    四面楚歌之“北”:餐饮O2O泡沫


    站在中国互联网+的风口上,餐饮+互联网成为每一家餐厅的经营必修课。时下,有超过70%的餐厅和饭店都开通了网上团购。一方面,餐厅门庭若市,生意每天都有,而且看起来也颇为红火。另一方面,餐饮老板抱怨生意不好做,尤其是在市道不好的情况下,靠着团购带来生意所产生的利润是极低的。曾经有餐饮商家吐槽:做团购死,不做团购也死,表达的就是这样的一种无奈。


    当然,极低的利润也是利润,勉强还可以维持一些餐厅和酒楼的经营。但从长远的角度来看,依靠简单的“团购”来为餐厅“输血”是行不通的。持续被侵吞利润,餐厅长期处于低利润下运营,最终的结局只有转让或是倒闭。



    互联网给餐饮企业带来了团购还带来了外卖。“互联网+餐饮”诞生了餐饮O2O,也就是外卖。当堂食的顾客变少,竞争变得激烈的时候,餐饮企业希望依托互联网转移产能,外卖成为了人人都想咬一口的“肥肉”。最终是如何呢?火了送餐员,旺了外卖平台,餐厅的生意看似有所回升,其实并没有多大改变。客户资源流入了第三方的外卖平台,利润就如团购业务一般,客人很多,赚钱很少。很多跟风而动的餐厅最终也逃不过“2.5年”的短命规律。


    结语


    2016年的中国餐饮行业四面楚歌,随时都可能遭遇一场浩劫。如何摆脱这些制约因素?如何实现真正的转型与突破?不仅是餐饮老板需要思考的问题,更是值得所有中国餐饮人思考的问题。


企业会员在线交易流程