肖炳钊:未来五年餐饮业发展趋势

关键词:[战略管理] 浏览:2172 发布日期:2016-01-20 网页收藏

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    一、未来5年餐饮消费人群会发生巨大变化

    到2020年,60后可以退休了,他们正好是51~60岁;(在外就餐基本跟60后没太大关系了)

    到2020年,70后可以功成名就了,他们正好是41~50岁;(家宴、宴请的主流,追求极致美食的核心人群)

    到2020年,80后不敢说年轻了,他们正好是31~40岁;(商务应酬会很多,80后一直是最苦逼年代,感觉他们马上就熬出头了)

    到2020年,90后该谈婚论嫁了,他们正好是21~30岁;(90后别装嫩了,21世纪的孩子出来混了)

    到2020年,2000后要出场了,他们刚好是11~20岁;(这才是真正的小鲜肉好不好)

    有兴趣你们可以类推,再过十年是怎样?

    做生意不看到未来五年到十年的变化,死都不知道怎么死。


    90后和2000后是一个完全不同的新生代,他们大多数是含着金钥匙、银钥匙,个别是玉钥匙、钻石钥匙出生的。贫穷、物质缺乏在他们的脑海里压根就没概念。更重要的是,他们一开始就生长在互联网,尤其是移动互联网上,他们的思维习惯、行为方式、社交方式会与上一代有明显的区别。

    还有,绝大多数90后压根就没有在家做饭的概念。

    这个才是对餐饮业最重要的机会。餐饮老板们,不研究90后你的生意会很危险。(跑题了,貌似这篇文章不是探讨90后的好不好)

    还是讲讲移动互联时代吧。(其实没跑题,因为移动互联时代是属于90后的时代)

    之前提到我们又迎来的移动互联时代,那些被资本疯狂追捧的餐饮O2O,互联网餐饮,他们是典型的“快鱼吃慢鱼”,也更可怕。他们真的就像餐饮业内同行说得那么不堪吗?就是泡沫吗?资本真的都是傻逼吗?

    嗖的一下,时光回到10年前,也就是2005年,那时候你网购吗?你会认为在网上买衣服、家电、甚至钻石、旅游、生鲜水果是常态吗?

    还记得那帮做线下零售的说马云是骗子、淘宝是假货市场必将倒闭吗?

    2011年前后可爱的苏宁董事长在一次家电行业高峰论坛上,还大喷互联网卖家电是伪命题,可是第二年就决定投了几百亿要干苏宁易购。可是就算他把苏宁易购改成苏宁云商,今天京东的市值可以买他好几个。

    常跟身边的朋友分享,过去的十年是PC互联网挤压、侵占传统零售业份额的十年;而未来的五年是移动互联网颠覆和破坏传统服务业的五年。

    1、PC互联只是信息传播的革命,移动互联网不仅效率更高,传播更快;移动互联更是生态的革命;(请原谅我知识浅薄,想不到更好的词,只能暂时用生态这个词来替代)

    2、比起传统零售业,传统服务业无论是企业实力、创业者还是从业者综合素质都稍稍弱些;(别打我,这是事实,不信你们看服务业的信息化程度就知道。)

    3、电商抢实体零售只是抢顾客,移动互联对传

    统服务业破坏根本就是野蛮性地摧枯拉巧,不按牌理出牌,甚至是让传统企业空心化;(想想河狸家)

    4、这一轮,资本已经吸取上一轮瞧不起马云、刘强东等时代大忽悠的经验教训,宁可做错,不可放过,资本迅猛程度远胜上一个时代。

    二、未来五年各行各业都将被颠覆

    若不是行政管制,滴滴打车(各种专车)瞬间就灭了出租车公司;58到家,各种阿姨,E袋洗,让传统洗衣店、保姆中介立刻就关门大吉。

    你以为雕爷是搞美甲吗?是在做活雷锋吗?河狸家,当他拥有10000个、甚至10万个、百万个美甲师、美容师、摄影师等等,他就是全国最大的美甲集团、美容集团、美业集团。

     (别说我忽悠,10年前你能想到双11,淘宝一天能卖571亿,一年能卖万亿,这尼玛是全球最大商场好不好)

    再讲讲咱们餐饮行业的大众点评、美团、饿了么、零号线,资本疯狂地砸钱,动辄数亿美金,这些平台掌握了中国85、90后的就餐数据,传统餐饮你还觉得不够可怕吗?

    要知道,你有的,别人瞬间就可以有;(品牌、职业经理人、厨师)他们有的你就是再干100年也没有(海量消费者和海量消费者数据)。更何况他们还有永远花不完的钱,还有你不会玩的资本市场的商业模式。(你亏损就倒闭,他亏损就能融到更多钱;因为你们讲的故事不一样,资本市场评估你们的标准不一样)

    讲讲咱们餐饮行业在移动互联网下的真正失控,暂时只总结了三条。这是我跟那些拿到资本的人交流时总结的,你可以不当真,因为他们一定是为自己的利益说话。

    三、未来五年,餐饮业将遭到降维攻击

    这个词来源于刘慈欣的小说《三体》,脑补一下:是一种通过降低敌人所在世界维度而毁灭敌人的方法。比如说我们生活在三维世界,降维攻击会把我们的世界变成平面的二维世界,作为三维生物的我们自然无法生存 ,而这个词的引申意义则是 :处在低层次的人把别人拉到和他一个层次上, 然后再进行攻击。

    这是坑爹的百度给出的答案,你不会水,我把你拉到水里,我是两栖动物,你是陆地动物,于是你淹死了。

    现实的案例就是京东如何打败苏宁,因为京东改变了零售业的成本结构,把昂贵的、年年上涨的房租、大量的、低效的店内营业员成本全部干掉了,然后大幅降低产品零售价,再用自建物流的方式,就可以实现最高效送货、最性价比价格、最便利退换货服务优势,然后就把苏宁给打败了;而苏宁童鞋匆忙间发现被京东降维攻击,还没有学会游泳的时候,就线上线下同价,放水开闸,跟京东打价格战,可是他线下的实体店、营业员成本依然在啊,所以财报就会很难看,股价市值就只有京东的三分之一。

    我们来看看餐饮业三大死结,以及降维这件事在餐饮企业是如何发生的:

    1、房租越来越高。

    商业地产的租赁价格是根据供求关系,而不是你生意好不好做。

    由于第一篇讲到现在由于零售业不好做、政务关系生意不好做,很多外行杀进餐饮,这帮土豪根本不懂还价,尼玛房租被炒得越来越贵。

    2、人员成本越来越高。

    3000块你想找个包吃包住的服务员,是不是很困难,只有做老板得才知道。放心,央行又放水了,人员工资涨到5000、甚至8000,我们在未来五年多半会看到,但是该死的竞争对手还在打折,可是菜品价格却不能够大幅上涨啊!!

    3、食材价格上涨与食材浪费。

    这几年开发商弄掉了我们多少土地,大家想必都有感受,你住的地方曾经是农田。因此,未来五年,食材成本只会越来越高。再加上那些外行餐饮老板又没经验,食材浪费会更大。

    其实还有一个我们正在面对的成本,就是那些打着帮助餐饮企业引流的各种互联网团购平台。可笑是很多企业到今天还没明白,那明明是用你的用户,你的利润在帮互联网平台建立用户习惯,在帮他们引流。

    因此,如果你的餐饮企业面临以上三大症结,无论你如何努力,也只是向管理要效益罢了。

    而我们再看一组品途网2014餐饮O2O数据报告。(2013年全国外卖市场30亿,2014年井喷到150亿,注意是增长500%,而同期传统门店餐饮的增长是个位数。你看出什么门道了吗?)

    为什么那些打着互联网餐饮旗号的企业会获得风投的青睐,因为他们有一个共同特点就是降维攻击。

    他们大多数采取堂食结合外卖的方式,而外卖往往比堂食还要更大份额。这样他的坪效就会大大增加,如果外卖是预定制的,还会大大降低食材的浪费成本,同时,外卖还大大提高了人效。

    这里不得不提到咱们南京走出去的企业:“零号线”(这个还是值得我们骄傲的,而且跟他们几位创始人交流过)

    零号线最近刚拿了腾讯投资的3000万美金,绝不是因为他是个送餐饮外卖的。

    零号线的推出“厨房店”概念,就是让餐饮初创者无需门店、无需大量服务员、无需自建配送团队,甚至零号线提供的零品牌、零管家服务,帮你把品牌建设、产品描述、线上推广工作全包了,你只要怀揣一颗对美食的敬畏之心,对分享美食给更多吃货的梦想,对美食精益求精的工匠精神,就可以拥有自己的餐饮品牌了。

    不需要被房东放鸽子、催缴房租,无需招聘管理服务员、你若是产品做得好,完全可以采取限量限时供应,按需生产,也就没有了食材的浪费。这不就是餐饮业的降维攻击吗?

    你把省下的房租、人员、食材的节约成本付出小部分给零号线,让利部分给吃货们,甚至因为限量限时还可以卖出溢价。(话说我在网上买了一些互联网餐饮卖家产品,都不便宜。因为我要的是好吃,而不是便宜)

    再讲一个互联网餐饮牛逼之处,就是你的产品如果不是太受限制,你无需开分店,就可以做全城的生意。而线下店呢?只能做周边。(雅座的CEO白昱说过,餐饮店的服务半径最大就是方圆1--2公里,70—80%的顾客就来自周边),这就叫降维攻击。

     

                                                  来源:网洛(有改动)

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