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李墨:从一碗牛肉面看企业管理!

关键词:[项目管理] 浏览:3164 发布日期:2016-01-20 网页收藏

  •  朋友和一个小老板在路边闲聊,这个小老板谈及如今的生意,感慨颇多,他曾经辉煌过,于兰州拉面最红的时候在闹市口开了家拉面馆,日进斗金,后来却不做了,朋友心存疑虑地问他为什么。


      “现在的人贼呢!”老板说,“我当时雇了个会做拉面的师傅,但在工资上总也谈不拢。”

      “开始的时候为了调动他的积极性我们是按销售量分成的,一碗面给他5毛的提成,经过一段时间,他发现客人越多他的收入也越多,这样一来他就在每碗里放超量的牛肉来吸引回头客”,“一碗面才四块,本来就靠个薄利多销,他每碗多放几片牛肉我还赚哪门子啊!”

      “后来看看这样不行,钱全被他赚去了!就换了种分配方式,给他每月发固定工资,工资给高点也无所谓,这样他不至于多加牛肉了吧?因为客多客少和他的收入没关系。”

      “但你猜怎么着?”老板有点激动了,“他在每碗里都少放许多牛肉,把客人都赶走了!”“这是为什么?”朋友激动的问到, 
    “牛肉的分量少,顾客就不满意,回头客就少,生意肯定就清淡,他(大师傅)才不管你赚不赚钱呢,他拿固定的工钱巴不得你天天没客人才清闲呢!”

      结果一个很好的项目因为管理不善而黯然退出市场,尽管被管理者只有一个。

      是啊,就这个小小牛肉面的故事,却反映出了一个小企业管理中的种种问题。

    首先就是一个关于大师傅激励的问题。可以设计一个激励机制,就是在定额约束下的销量或利润累积奖励。

      其次,饭店也是制造,必须有工作程序、定额消耗以及制度规范,可以没有书面东西,但老板必须心中有数才行。


      此外,将复杂的事情简单化:老板娘放牛肉不就得了?关键的资源一定要掌握在关键的人手里!关键资源才是最重要的。

      另外,任何工作除了要有监督、控制,其余的事情都可以通过沟通来解决。

        
      通过以上的分析,拉面馆老板应借鉴以下方法来进行管理:

      1.底薪加提成,提高积极性;

      2.不能把全线流程的权利都下放给大师傅,比如加牛肉;

      3.建立有效的制度,包括奖赏和惩罚,制度根据顾客的满意程度和利润来建立;

      4.大师傅的工资提成不能只和销量挂钩,应该和老板的利润挂钩,比如一碗面中老板利润的30%是大师傅的利润;

      5.有效的沟通、激励,平时给大师傅精神的奖励,让大师傅认为自己也是面馆的主人。
    文章来源于网络,版权归原作者所有

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