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吴宝峰:只开了26家店,却要打败星巴克,号称咖啡界的苹果,就靠两个字!——毒创新

关键词:[互联网+] [商业模式] [互联网] [吴宝峰] [顶层设计] 浏览:1780 发布日期:2016-06-30 网页收藏

  • 今天给大家介绍一家挑战星巴克的咖啡店!

    说到咖啡,估计绝大多数人最先想到的都是星巴克,那是全球最大的咖啡连锁店,已经在全球39个国家和地区开了近2万家门店,市值800亿美元,已是难逢敌手。

    美国有一个精品咖啡店品牌,目前全球只有27家店,虽然规模远不及星巴克,但非常火爆,业内都说它有挑战星巴克的潜质。

    这个咖啡店品牌名叫Blue Bottle Café,来自于美国加州奥克兰,成立于2002年,至今完成了3次融资,总融资额1.21亿美元,投资人中不乏Twitter、Instagram创办人等硅谷科技大佬,摩根斯坦利也有投资,估值不明。但却被认为是将手工咖啡馆商业化、开展规模经营的最成功的案例。

    尽管成立的时间不长,但是Blue Bottle这个名字可是有着几百年的历史,那是1683年欧洲第一间咖啡店的店名。

    咖啡狂热爱好者的屌丝逆袭

    创始人兼CEO名叫詹姆斯·弗里曼(James Freeman),今年49岁了,他曾经一度要把吹单簧管当做自己的事业干一辈子,结果他只干了8年多古典音乐。他更是一个对咖啡极度狂热的人。

    弗里曼从很小的时候就着迷于咖啡,最初关于咖啡的记忆来自于四五岁时第一次闻到咖啡豆的味道。他一直都认为“用自动咖啡机做咖啡太没逼格”。在创立Blue Bottle之前,他先后在交响乐团及一家音乐软件公司从事单簧管演奏工作,期间弗里曼做手工咖啡的业余爱好逐渐发酵。

    终于他放下了音乐的工作,专心投身咖啡事业。

    起初并不顺利,当他将自己售卖独家研制的烘焙咖啡豆理念告诉专业人士时,遭到了拒绝。不过弗里曼并没有就此放弃,他自己掏钱以每月600美元的费用租下了一套烘焙设备自己研发产品,尝试各种咖啡豆和不同的烘焙技术,并且逐渐开始向当地商家推销。

    他真正意义上的第一家店,是位于旧金山海斯谷(Hayes Valley)一个农贸市场里的货摊。

    生意的真正开启源自于弗里曼与一位设计师的合作,他以持续一年每周免费提供1磅咖啡豆为报酬,请优秀平面设计师为Blue Bottle设计了一个亲民风格的Logo。

    回报就是,一家名为Miette的咖啡馆老板注意到Blue Bottle,并决定尝试使用弗里曼烘焙的咖啡豆。后来,这位“老板”成了弗里曼的现任老婆,一箭双雕哦!

    跟星巴克反着来:不做人人都爱喝的咖啡

    弗里曼不想开一间跟着流行走的咖啡店,更不是成为一家连锁速食咖啡店,与星巴克的路线不同,他走的是深耕小众市场的路线,并开创了一个手工咖啡规模化运作的先例。

    不走规模经济,不把一个产品做到所有人都爱,只讨好某领域的狂热者,其中的风险很大。

    开始时,有人质疑手工咖啡本身的属性不适合规模化扩张。事实证明,弗里曼是对的。Blue Bottle与其它主流咖啡连锁靠批发分销咖啡豆盈利相反,其核心业务聚焦在零售店的手工咖啡及咖啡器具销售上,这是一个高投入换取高回报的逻辑。投资人更是看中这一点。

    行内对于Blue Bottle的评价甚高,说它是第三波咖啡文化的黑马。

    现在Blue Bottle的精品咖啡文化,已经深入人心,更是深受美国科技从业者的青睐。

    那么Blue Bottle究竟是如何火起来的?

    细节,决定了弗里曼与Blue Bottle的成功。

    细节控:宁可慢,不能滥

    第一波咖啡文化指的是,只要是咖啡就去喝,速溶咖啡是其中的代表。

    第二波咖啡文化就是以星巴克为首的咖啡饮料化。

    现在被称为第三波,是主推优质原料、优质筛选、优质烘焙以及优质冲煮的产地咖啡文化。

    在一切都讲求一个“快”字的今天,弗里曼依然坚守细节,坚守他的品味。

    只提供烘焙后放置超过48小时的咖啡豆,这是弗里曼的第一原则。

    使用昂贵的咖啡机,日式虹吸壶,现点现做,宁愿让客人多等几分钟,也要保证咖啡的多层次口感!

    比如Blue Bottle 的Cold-Brew(冰滴咖啡),它需等待咖啡与水相融合后,在低温环境下一点一滴萃取完成,整个制作过程前后一共需要十几个小时的时间。

    从咖啡豆选取,到咖啡制作、出售,店面设计,只要与产品有关,弗里曼每个细节都不放过,让Blue Bottle有着咖啡界Apple的美称,没有让Blue Bottle成为连锁速食咖啡店。

    对于每家门店的装修设计,弗里曼都亲自上阵,比如布鲁克林的一家店灵感来自法国作家普鲁斯特(Proust)的卧室;曼哈顿切尔西区的一家店灵感来自美国作曲家伯特·巴哈拉赫(Burt

    Bacharach)。

    在总部的时候弗里曼每天都会与咖啡师“盲试”新研发的咖啡,这已经成为一个固定的仪式。

    为了日本东京店,弗里曼花费大量时间研究日式手冲咖啡的技术,在扩张店铺的同时给顾客提供更美味的咖啡。

    在东京的咖啡爱好者排队等4个小时就为了喝一杯Blue Bottle手冲咖啡。

    Blue Bottle还自己养蜂酿蜜。

    店里的价格单简洁明了,每种咖啡只有一个杯号,一个价格。

    去年,为了专心经营咖啡店,弗里曼停止了烘焙咖啡豆批发业务,因为弗里曼发现,自家烤出来的豆子再好,放到别家咖啡店里,指不定做出什么样的咖啡来,一定会影响顾客饮用Blue Bottle咖啡的体验。

    在进入 Blue Bottle 咖啡厅工作之前,所有员工都需要通过严格的训练。

    弗里曼Blue Bottle的成功,源自于他对细节的掌控,更重要的是他对喝咖啡这件事的极致追求。如果抛开这些,只求快速赚钱和扩张,Blue Bottle现在规模一定是现在的N倍,但一定只是个卖咖啡的连锁店,无法成为真正的弄潮者。

    弗里曼说过一句话:“我并没有把一切都做得很完美。但是我认为直觉很重要……每一天都是新的一天,是了解人们的新机会。”

    看完我竟无言以对。究竟怎样才算完美,无解。

    但是要把一件事做好

    唯有对于细节的极致追求

    唯有对自己近乎疯狂的狠

    创业即是如此!

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