许愿:探讨酒店功能布局与GOP盈利

关键词:[非财管理] 浏览:684 发布日期:2016-01-20 网页收藏

  • 通过对几家酒店开业筹备期数据的分析,其中酒店的功能布局对经营期获取GOP起着举足轻重的作用,那筹备阶段该采取哪些有效的方法揭示酒店的功能布局对经营利润GOP的影响,并依此制定相应的策略呢

    从饭店的设计来说,第一是结构,第二是功能,第三是盈利空间。如果在开业筹备期不关注这些问题,这就意味着给将来的经营管理埋下了很多隐忧

    首先从结构上分析:酒店一般分客房区、餐饮区、健身娱乐区、公共活动区等,这些区域既要划分明确,又要便于管理,并产生效益

    其次餐厅与厨房的布局也是值得关注的问题,厨房与餐厅要考虑紧密相连,这不仅是评星的要求

    如果酒店客房的经营利润率要求达到75%以上,餐饮的经营利润率达到28%以上。那么市场调研后客房总面积与餐饮总面积的设计布局准确与否非常关键,是旺丁旺财,还是旺丁不旺财,意味着酒店未来的GOP盈利空间大小

     

    有些酒店中西餐厅共享一个厨房,或几个厨房交叉对应几个餐厅,同时又上下错层。在划分餐厅成本率核算时,会给日常监督与控制餐饮成本率增加了难度,而酒店成本控制好与否意味着酒店未来的GOP盈利空间大小

    最后从盈利空间上分析:(某酒店案例分析)

     

    2.总收入不变,通过改变两部门的收入占总收入的比例时,由于客房与餐饮利润率的差异,将意味着改变GOP盈利空间大小。如下图所示:当客房与餐饮收入各占总收入50%.酒店将增加盈利250万。(黄颜色区域)

    1.酒店客房收入44.13%,餐饮收入55.87%。(其中小部门收入0.32%,忽略不计)

     

    在筹备期相应的策略是:

    发现不合理布局时,及时向业主解析酒店功能布局与经营利润GOP两者之间的关系,酒店功能布局与市场吻合与否,决定了经营过程能挖掘出多少潜力来,一旦酒店经营过程到位,就会使酒店的投资回报率更高

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